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在东北,即使你开咖啡店,还是要跟着晒大白菜

2020-11-06 19:26:39

本文来自微信公众号:X博士(ID:doctorx666)。未经授权,不得转载。

整个十月,沿着气候线,大白菜一路从黑龙江、吉林、辽宁南下,直到大连,构成中国的“秋菜前线”。 

还没供暖前这么个两三周,整个东三省都被大白菜所支配着。 

来源:新华网

那是整座城市,一望无涯的脆绿白,马路边、门面前、花坛上,除了车道,都是白菜,全都是白菜,白菜多到感觉是东北人复制粘贴出来的。

             

哲学家发明了那著名的白菜命题:究竟白菜是东北的一部分,还是东北是白菜的一部分。

            

这种惊人的阵仗,南方人不太能理解,这是东北人在准备过冬,毕竟在东北的冬天,雪人都是用白菜堆成的。

             

秋菜就是入冬前,秋天收成的菜,以大白菜为主,还有土豆、萝卜、大葱等蔬菜。

在过去运输不方便,大棚不普及的年代,寒冷地区的人们,总要在入冬前储备粮食、囤菜,以便顺利捱过长达五个月的冬季,而晒菜,就是为囤菜所做的前期准备。

20世纪80年代东北晒冬菜的场景

 一张小朋友晒冬菜的旧图

 若把眼前这道壮观的风景当作东北的“季节限定”,那么一切就仪式感了起来。

东北的双11,从大白菜进城的那一天开始。

每到这个时分,东北各城市总会划出一些街道来卖菜,那可不只是一摊摊的菜,那是每个街角都有几辆卡车,卡车上都堆满了大白菜的那种概念。

还有不少从农村直接拉过来的无证菜贩,城管在这几天也大多网开一面,睁只眼闭只眼。

              

抢购白菜的,几乎都是中老年人,对他们来说,囤秋菜已经成为人生的一部份,不在入冬前囤菜,心里就空空的,不踏实。  

在11月,大白菜就是东北的硬通货。

什么叫作实在,凭券兑换大白菜那就是一间超市为顾客做的最实在的事。    

东北每年供应的大白菜数量,从来就不是科学或统计学问题,而是一道玄学题,或者说是一个白菜黑洞。 

来源:网图

如果你在这个季节来到东北买秋菜的现场,才能真正体会啥叫”白菜价”。

 据说今年因为东北难得有台风,雨量过多,影响白菜生长,白菜价格普遍比去年同期飙涨近100%。

 太贵了!去年买500斤,只要150元,今年也买500斤,就要250元!在长春桂林路,一位瘦弱的大娘声如洪钟地向菜贩抱怨。我当场就震惊了,毕竟我来自于把葱论根卖的遥远南方。

500斤听起来好像很惊人,其实一颗白菜按大小6~10斤都有,如果你嫌重、抱不回家,有些小贩还能帮你送到家。 

另一个原因,则是很多人觉得冬天外地白菜没有秋天的本地白菜好吃,价格又比平常翻一番,所以也愿意多储备一些。 

这一车大约有100斤

小区欧式喷水池广场当然也是良好的晒菜场,毕竟罗马正统在东北。

居民同志们有默契地把菜按地形摆成了一个圆弧型;你每天出小区可能要越过几万棵白菜和十几万根大葱。

户外花台,除了用来晒拖把,更适合用来晒菜。

你完全不用考虑菜会把花压死,东北人会跟你说:“反正再过半个月,它们通通都要死”。

豪车啥的都是虚滴,它首先是拉菜的工具,然后才是晒菜的载具,这个时候,所有物件都必须为晒菜让路。 

来源:网图

即使只是小小的把手,只能晒四棵菜,也要坚持传统,这就是仪式感。

如何晒菜各家自凭本事。小区里的空地、健身器材,家里的阳台……都摆满了菜,部分楼梯间也都这个厉害了,将菜晒在毒饵站四周,有绝对的威摄力。 

各种银行、营业厅的玻璃门里,更是晒菜的绝佳地点,不仅防雨防盗,而且阳光直射自然形成的温室,使菜晒得更均匀。

一位短视频博主用一种极其慵懒的舒服语调,边溜狗边拍了他们小区的晒菜实况,我非常喜欢。

你以为东北是老大粗,其实东北非常文艺,而且是非常接地气的文艺,艺术来源于真实生活。

东北银活着不一定要有咖啡,但离开了白菜和大葱就活不了(还有粉丝)。

对东北咖啡人来说,情可以不矫,菜不能不储;大冬天可以不喝热可可,却不能没有酸菜锅。

你进入了白茫茫的东北,走进街角散发着温暖黄晕的咖啡店,推开那扇门,也许会发现一些隐藏菜单。

在本地人看来,一切都并没有什么不对。

那是一杯充满黑土地风味的酸菜卡布其诺,洒些葱末;对了,老板,再来个果盘,多给些大酱哈……

对老一辈人来说,入冬前不囤点菜心里好像没底,现在你在街上看到买白菜晒菜的基本都是中老年人了,年轻人已经不太愿意做这些事,也许再多几年,晒秋菜也会成为一种非物质文化遗产。

因此,这种文化传承必须从娃娃抓起。幼儿园里也能见到晒菜,菜的清香渗入娃娃们的骨髓与灵魂,长大后才能做一位合格的东北人。

每一家都成百斤地在买菜,对有经验的老人来说,在晒菜季节,总能听闻一些关于偷菜的事情。

借个几根葱那也就睁只眼闭只眼了;成捆成棵地偷也经常发生,这一直是无解的问题。

现在,好一点的小区物业到了这个时候,保安都有季节性任务:保护晒菜场。当然,对东北大户人家来说,他们更倾向于养只凶猛的东北虎(猫)看守晒菜。  

但不管是白菜,还是土豆、萝卜等秋菜,都有各自不同的晒法,比如白菜刚摘下来时还是“活的”,还会继续生长,所以晾晒一方面是要让它降温,一方面也是要晒掉它里面的水分。

 

像大葱通常放小阳台或铁架上晒,晾晒时一定要保存大葱绿叶,这样可以保持它的元气,等叶子晒蔫了就可以把大葱叶子编起来,根朝下放在阳台的阴暗处。   晒了约莫一两周,白菜就开始囤家里了;囤的白菜分腌制和储存两种方式。

很多东北人家里都有一口祖传的大缸。待菜晒好后,洗净,一棵棵地放在大缸里码整齐,每码一层就撒一层大粒盐。最后,菜顶压一个压缸石,再加入凉白开,静等发酵。

你如果问东北盆友,他家那块浸润了酸菜味的沉重压缸石是不是有历史质感的,他可能会从张作霖还是马贼跟班时说起,他奶奶的奶奶,一路从屯里带进城,祖传好几代,仿佛那块石头丢进滚水里,都能煮出一锅酸菜味浓汤了。

 来源:网图

这么一口缸,放在没暖气的阳台上;一天拿出一棵白菜,漫长的四五个月时间肯定能吃完。但对大户人家来说,有酒窖并不代表什么,真正彰显他们家底蕴的是,有口储大白菜的地窖。

 来源:网图  

在东北,白菜被发展出各种炖炒腌拌的料理法;就以腌酸菜来说,每个家庭都有自己独特的酸菜口味。2016年,德国总理默克尔访问沈阳时,吃了两份酸菜炖白肉,她心里不知是否在judge自家酸白菜。  

 晒秋菜是在外东北人“家”的密码。

从小住在沈阳铁西区,如今生活在上海碧云的新上海人李先生回忆那顽劣的年少时说,那年才入秋,厂子关了,父亲下岗;那天,父亲驮着沉重的秋菜,一回又一回,一阶阶地踩上四楼。夕阳迎面直射楼道间,不到5℃气温,父亲却汗流浃背,脸庞被照得暖烘烘的,朝他苦笑。那一刻,他不想再混日子了。

住在沈阳大东副食旁的王大爷感叹道:“以前买白菜才叫万人空巷,盛况不复当年。现在年轻人已经没囤菜习惯了,再加上如今交通便利,南方白菜在冬天仍源源不绝地输进东北。超市白菜有汁水吗!”他越说越愤怒。我问王大爷今年囤几吨,他愣了一下,说:“我买好票了,过几天去海南囤海鲜!”

在这些东北老一辈人的观念里,白菜能清热解毒。然而,在今年武汉刚封城时,全国纷纷支援武汉,沈阳送去啥?掏出家底,从大年三十起六天五夜共一百三十多吨大白菜连夜送武汉,跨过半个中国去送你,也许就有这个含义。

 来源:人民网

“拉着白菜的车进城”,其实蕴含着相当多人类学意义。外地人总不太能理解这种当街晒菜的行为,甚至会觉得是一种制造脏乱的陋习。但不妨也换个方面来想,若把秋霜时分,晒大白菜作为东北的风物诗,这带些土味的寻常生活风景就又文艺了起来,那是东北浪漫。

你想象一下,那个窗外漫天飞雪,大地白茫茫的日子里,全家坐在暖暖的炕上,望着那几缸酸菜磕瓜子唠嗑;就像小松鼠,躺在树洞里看着自己努力囤的各种果子,心里美滋滋,踏实了。